Kaffee

Geschichte

Niemand weiß genau, wann die Kaffeepflanze wirklich entdeckt wurde, es ist jedoch gut vorstellbar, dass Heilkundige aus Afrika schon früh rohe oder gekochte Kaffeekirschen verwendeten. Vorherrschende Meinung ist, dass durch das auffällige Verhalten von Tieren, die Kaffeekirschen gefressen haben, die Kaffeepflanze und ihre Wirkung entdeckt worden ist.

Sorten und Regionen

Jeder Kaffee schmeckt anders. Um herauszufinden, welcher Kaffee oder welche Kaffeemischung einem am besten schmeckt, muss man – probieren! Eine kleine Übersicht über die verschiedenen Anbaugebiete und die Geschmacksrichtungen der einzelnen Sorten kann helfen, die Suche nach „seinem“ Kaffee zu erleichtern.

Die Pflanze

Kaffee ist eine sehr sensible Pflanze, die nur in bestimmten Gegenden wächst. Genaue Pflanzung und Pflege sind wichtig, damit Kaffeebäume gedeihen und Früchte tragen.Der botanische Name für Kaffee ist Coffea. Die Kaffeepflanze zählt zur Familie der Rubiazeen, den Rötegewächsen, zu der rund 500 Gattungen mit über 6.000 Arten gehören.

Inhalt und Wirkung

Kaffee enthält mehr als 1000 Substanzen, von denen man bis heute noch nicht alle chemisch entschlüsselt hat. Die Mengenverhältnisse variieren je nach Kaffeesorte, Wachstumsbedingungen der Pflanze und den Röstverfahren. Die wichtigsten Inhaltsstoffe der Kaffeebohne sind Kohlenhydrate, Fettstoffe, Wasser, Eiweißstoffe, Säuren, lkaloide (Koffein), Mineralstoffe und Aromastoffe.

Das Aroma des Kaffees wird von vielen Faktoren beeinflusst wie Sorte/Röstgrad des Kaffees, des Mahlgrades, der Dosierung, der Qualität des Wassers und seiner Temperatur, seiner Standzeit, der Lagerung und natürlich vom Aufgussverfahren bzw. der Zubereitungsart.